煎饼馃子协会

2020-04-28 11:39   |   发布人： 鲤见教育   |   浏览次数：180

【理论简述】

近日，天津市餐饮行业协会成立“煎饼馃子分会”的消息吸引了不少人的关注。煎饼馃子分会会长宋冠鸣对记者表示，他们将制定团体标准，让更多的从业者有标可依，按标作业。针对行业现状，宋冠鸣表示，市面上不少加了火腿、辽参等五花八门配料的煎饼馃子并不正宗，天津本地人基本上都不会买。

【题目示例】

《舌尖上的中国3》播出之后，片中所拍摄的天津煎饼馃子受到热捧。天津市餐饮行业协会趁热打铁，成立“煎饼馃子分会”。对此，你怎么看？

【解析】
【引出话题】纪录片播出了，煎饼馃子火了，会有很多人看到商机。很多人会制作煎饼馃子，这么多人一拥而上，如果掌握不住煎饼馃子的标准，制作出来的煎饼馃子口味上达不到，时间长了会砸了煎饼馃子的招牌。【提出观点】相关方面成立煎饼馃子分会，制定团体标准，可以让更多的从业者有标可依，按标作业，这可以在很大程度上确保煎饼馃子的质量，让人们在消费煎饼馃子的过程中获得更多享受。

【阐述意义】一个行业成立一个标准是好事。尤其是食品方面的，都说是百年老店，都说是某个地方的正宗，用什么来衡量呢？就是要用标准来衡量，让人民去评价。同时，制定标准，也是对一些可能遗失的好的配方、制作工艺、传统手艺的一种记录和传播，起到了很好的保护那些非物质文化遗产的作用。

实际上除了煎饼馃子之外，包括甘肃的牛肉拉面、河南的胡辣汤、陕西的肉夹馍等等，都曾经由政府有关部门或行业协会出面制定过行业标准，其正面意义是有利于统一制作流程、规范市场价格，以避免市场上各种乱象既损害传统小吃的继承和发展，同时也损害消费者的利益。

【深入分析】就以天津的煎饼馃子为例，作为一种大众化小吃，同时也是极具地方特色的美食，现在确实出现了制作标准不统一，导致从配料到制作方式都各自为政，然后又纷纷宣称自己最正宗、最传统的问题。尤其是一些商家为了追求利润最大化，纷纷推出了包裹海参、火腿等等高档食材的所谓“至尊”“极品”煎饼馃子，对消费者起到了一定的误导。
而成立“煎饼馃子协会”的最大目的，就是根据传统的制作方式制定传统、正宗煎饼馃子的标准，然后引导和规范会员按照这样的标准来制作和出售煎饼馃子。同时也只有得到协会认可的煎饼馃子，才可以称自己为“正宗、传统、地道”的煎饼馃子。从这个角度来说，“煎饼馃子协会”的成立有利于结束目前的市场乱象，既维护这一行业的健康发展，同时也有利于维护消费者的利益。

【总结收尾】有人质疑“煎饼馃子协会”的成立，会限制这一行业的创新，导致消费者无法品尝到其他口味、做法的煎饼馃子。客观而言，这一质疑并非没有道理，毕竟一方面很难说得清楚协会制定的标准，就是“最传统”的标准；另一方面，任何一种地方美食，都需要创新、需要发展、需要适应现代人的饮食习惯。如果消费者的口味、饮食习惯改变了，传统美食却不肯改变，那么早晚会被消费者抛弃。